大学路，洪妹面店临了一天营业。

一碗猪肝面栽培一个据说

2000年，我在庆春路三瑞大厦上班，每个星期总有两三天是在大学路面馆处分午饭。彼时没什么酬酢平台，去那里找厚味的大抵是靠一又友带着，别看大学路面馆好几家，我和共事们的筹办恒久是那家小破店，莫得慎重名字，只在油烟重重的墙上写着“面店”。

杭州的面馆数以万计，一般认为片儿川是共同的大IP，不外在大学路，猪肝面才是顶流。生面下锅，一面一煮，猪肝嫩得恰到克己，不粉不渣不带血，酱油色的面汤里也千里浸着鲜味。条目好少许的日子里，会在猪肝面的基础上加各式料，大略要求再炒个腰花——过桥、当炒菜齐不错。

猪肝加淀粉和水合手匀

每个吃面敬爱者齐有我方的心头好，谁家的片儿川、谁家的大排面、谁家的虾爆鳝，但只须拿起猪肝面，那是公认的，唯有大学路猪肝面。

1994年，朱洪妹在大学路开了个店，她的公公、婆婆过去齐在饮食店上班，她就随着学了作念点心的技能。一驱动他们主打早餐贸易，作念馄饨、包子，自后才专门作念面，唾手在门口写了“面店”。自后大学路修订，他们也将面店作念了翻修，这才挂上了“洪妹面店”的牌号。

“我老公的皮肤就弗成了，他原先也在店里跟我一谈作念的，面店里么未免会烫着，无意是辣椒碰着，他的皮肤反馈毛大嘞，是以他就不作念了。”这些年来，朱洪妹和她的昆玉们守着小小的面店，贸易最佳的时候，昆玉们打下手，洪妹在一个钟头里烧了50碗面。

爆炒鳝片

30年时光赐与的天资

2019年，我第一次四肢记者而不是宾客回到大学路采访洪妹面店，时光仿佛立足了：雇主娘依旧在门口灶台边冗忙，依旧是带着沧桑感的烟嗓，连跟她沿途炒菜、煮面的，也还是她的昆玉们。

灶台前，抽油烟机发出很大的声响，朱洪妹不得不提升嗓门，实力演绎“语言基本靠吼”，久而久之，她就酿成了“哑壳儿”。咱们又聊了她的最渊博脑，她说“没方针，我这边要管烧面、点菜，那边还要管结账，唯有记牢少许”。早年间现款支付，还碰到过逃单的宾客，她以为我方开店时间真切，也练成一对洞如观火：“有的东谈主看上去就贫嘴滑舌的，那就会多防卫少许。还是当今的年青东谈主修养高，来打卡的齐是生神态，从来莫得逃单的。”

朱洪妹跑出店外指令主顾泊车

昨天中午，不少主顾挑升赶来吃“临了一碗面”。

“我的泰半东谈主生齐在这里了”

她坐在我眼前，目光放空，又似乎是满满的不舍。“我细目是舍不得的，我的泰半东谈主生齐在这里了。”其实她男儿早就劝她关店退休了，便是这份舍不得让她又留住来作念了十年，此次是她爱东谈主下了“死号令”：“你嫑看我在店里是雇主娘，在屋里（杭州话，家里的意旨真义）他是户主。他叫我不要再作念了，再望望这几年照实形体撑不牢了，我就下了决心，退休吧。”

一位每天齐来吃面的主顾拉着朱洪妹沿途合影，他被洪妹叫作“最漂亮的帅哥”。

店里的不少老宾客齐看过朱洪妹手机里外孙女的相片，小小的小姐儿一稔纱裙可可儿爱的，昨天刚满一周岁。当外婆的内心软软哒，是以咱们常说，雇主娘的终点是回家隔代带娃。

新接办的雇主来店里准备和朱洪妹布置

影相 陈中秋审核 张倩 林琳

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